Tıbbı ve Aromatik Manşet

Domates Reçeli – Domatesin Şekerle Buluşması

Domatesler, likopen adı verilen güçlü bir antioksidan içerir. Domates reçeli, domatesin yoğunlaştırılmasıyla elde edildiği için likopen içeriği de yoğun olabilir.

Domates reçeli tarifi ile ilgili farklı yöntemler bulunabilir. Klasik olarak yeşil domateslerden yeşil domates reçeli yapılacaksa yarım kilo domatese bir kilo şeker harcanır. Ancak daha kırmızılı bir reçel isteniyorsa; çeri domatesi, tukaş domatesi veya italyan domatesi gibi domatesler kullanılabilir. Bu domatesler normal olgunlukta yani ne ham ne de çok olmuş domateslerdir. Renkleri kırmızı ancak hala sert domateslerdir. Bu domatesler tercih edilecekse 1 kilogram domatese 1 kilo şeker eklenir. Ayriyeten badem de reçele eklenebilir.

(Aynı zamanda ilk yapım esnasında iki litre su içerisine iki yemek kaşığı sönmemiş kireç atılır ve kirecin yanması bitip dibe çöktükten sonra domatesler bu suyun içerisinde 2 saat bekletildikten sonra tarife devam edilebilir. Tercih tamamen sizin.)

Malzemeler

• 500 gram yeşil domates
• 750 gram-1 kilogram arası şeker
• 1 adet çubuk tarçın
• 6-7 tane karanfil
• 4,5 bardak su
• 1 çay kaşığı limon tuzu

 

Domates Reçelinin Yapılışı

Bir tencere içerisine önceden kaynatılmış sıcak su konur ve içerisine çizilmiş domatesler atılarak şoklanır. Domatesler daha sonra buzlu suya alınır ve 3-4 dakika bekletilerek kabukları kolay soyulacak hale gelir. Daha sora domateslerin içi çıkarılır. Şeker veya bal bir süre eritilerek karamelize edilir daha sonra 3,5 bardak su eklenip kaynatılır. Tarçın ve karanfiller eklenerek, şerbet kıvamı elde edilince domatesler eklenir. Kısık ateşte 25-30 dakika kadar kaynatıldıktan sonra içerisine 1 çay kaşığı limon tuzu eklenir ve 5-10 dakika daha kaynatılır. Reçel kıvamına gelince hazır demektir. İçerisinden tarçın ve karanfiller çıkarılır, sıcak vaziyette kavanozlara dökülür.

dDtes reçeli genellikle şeker içerdiği için tüketirken porsiyon kontrolü önemlidir. Aşırı miktarda şeker tüketimi sağlık sorunlarına yol açabilir. Ayrıca, hazır olarak satın alınan domates reçelleri genellikle koruyucu maddeler ve yapay tatlandırıcılar içerebilir, bu yüzden doğal ve ev yapımı olanları tercih etmek daha sağlıklı olabilir.